A rézedényeket azért szeretik, mert gyorsan melegednek, és rendkívül egyenletes hőeloszlásuk miatt. Gyakran hívják fel őket a cukorkák készítésére és más hőérzékeny receptekre, de a réz szinte minden főzéshez hasznos, mivel a hőmérséklet fokozott szabályozása és egyenletessége mindent megkönnyít.
Bár a réz az egyik legdrágább anyag a serpenyőkben, azoknak, akik szeretnek rézedényeket főzni, érdemes befektetni. Gondoskodni róluk sem nehéz, annak ellenére, amit sokan hisznek. Az öntöttvashoz hasonlóan a legfontosabb, hogy megértsük az anyagot, miért működik, és melyek a gyengeségei.
A réz kiválóan vezeti a hőt, mert puha fém. A réz, mint fém nagyon reakcióképes, így önmagában nem élelmiszerbiztonságos, de nem reaktív fémmel-nikkel, ón (régebbi edények) vagy rozsdamentes acél (újabb serpenyők)-bélelt. Teljesen biztonságos a főzés. használt rézedények vásárlásakor mindig ellenőrizze a serpenyő belsejét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a bélés sértetlen, gödröcske és verdigris (kék réz patina). A rézedények szinte minden gondja ennek a bélésnek a fenntartása.
A réz annyira vezető, hogy az embereknek gyakran újra kell tanulniuk, hogy milyen hőmérsékleten kell főzniük a különböző ételeket. Egy jó hüvelykujjszabály, hogy a felét a hőnek (vagy lángnak) használjuk fel, mint egy nem réz serpenyőben, és soha ne melegítsünk üres serpenyőt. Például, ha egy rozsdamentes acél serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten főz tojást, használjon közepesen alacsonyat a rézhez. Ennek kettős oka van: ne égesse el az ételt, és ne olvadjon fel az ónbélés (az ón is lágy fém, amely 450 ° F körül olvad).
E hőmérsékleti korlátozás miatt nem javasolnám rézedények használatát 325 ° F feletti sütőben, mivel a legtöbb sütő 50 ° F vagy annál nagyobb mértékben ingadozik mindkét irányban, miközben egyetlen hőmérsékletet tart. Ezenkívül ügyeljen a rendkívül savas vagy sós ételekre, mivel a hosszú távú érintkezés korrodálja az edényt.
jelentősége 4:44
Függetlenül attól, hogy a réz fényezését választja -e, valóban személyes preferencia. A fényezéshez használjon speciális rézfényezőt vagy bármi enyhén savas oldatot - a citrom, az ecet vagy a paradicsomlé különösen jól működik. Csak győződjön meg róla, hogy az edényt szappannal és vízzel tisztítja. Ha nem polírozza, akkor a folt valóban megvédi az alatta lévő rézt a kopástól. Ne aggódjon a belső polírozás miatt; az ón természetesen használat közben elsötétül, és nem sokat tehetünk annak megelőzése érdekében.
Ha kemény, roston sütött ételei vannak, mint például a karamell, akkor jobb, ha áztatja a rézedényeket, és nem súrolja őket. Mindig a szivacs puha oldalát használja, hogy ne karcolja meg a puha, vékony fémrétegeket.
Leginkább élvezze rézedényeit. Próbáljon ki egy szuflét (ami szintén nem olyan kemény, mint a híres!), Készítsen palacsintát alacsony lángon, és kísérletezzen azzal, hogy milyen gyorsan főznek, és érezze magát Julia Childnak, miközben megcsodálja a serpenyőit a falon.
