Függetlenül attól, hogy átalakítja a konyháját, vagy csak lecseréli az elhasználódott skálát, a következő alkalommal, amikor tűzhelyen vásárol, valószínűleg észre fogja venni, hogy sokkal több van konvekciós sütők a piacon - és nem csak a Wolf és Viking árkategóriában.
Szinte feltételezhető, hogy konvekciót kap egy magasabb kategóriájú készülékben-mondja Steve Sheinkopf, a Yale készülék és világítás Bostonban. De még a legalacsonyabb szinten is előfordulhat, hogy a konvekciós sütő most csak 100 dollárral kerül többe, mint a hagyományos - teszi hozzá. Vannak olyan cégek, amelyek jóval megfizethetőbbé tették, mint például a Samsung és a Frigidaire.
Tehát fontolja meg a konvekciós sütőt a konyhában?
Várj, mi az a konvekciós sütő már megint? Úgy értem, teljesen tudom, mi ez, csak meg akarok bizonyosodni arról, hogy TE tudod.
Ok, térjünk vissza: a légkeverés csak azt jelenti, hogy van egy ventilátor vagy fúvó a sütőben, amely következetesebben osztja el a hőt. Tehát ahelyett, hogy a hő csak egy lángból vagy elemből emelkedne alul, kering az étel körül, kiküszöbölve a hőzsebeket.
Ez elősegíti az ételek gyorsabb főzését és egyenletesebb barnulását - mondja Christie Morrison, a (z) speciális projektek vezető szerkesztője Amerikai tesztkonyha , amely főzőműsorokat készít és kiadja a Cook's Illustrated magazint.
Morrison szerint a ventilátorok körbeforgatják a hőt, így egyenletesebb barnulást biztosítanak minden oldalról és egyenletesebb sütést. Ez azt is jelenti, hogy több tárgyat is főzhet egyszerre - egy nagy vacsorához -, anélkül, hogy aggódnia kellene az állványok elhelyezése miatt, mivel a hő egyenletesen oszlik el. Ha sütiket süt, akkor két különböző rácsra teheti őket, és akkor is egyenletesen sül meg, míg egy normál sütőben minden, ami az alján van, megsül, és a teteje sem barnul meg.
Megment Tűzd ki További képek megtekintése (Kép hitel: Hayley Kessner)
Szép mellékhatás, hogy a konvekciós sütők kevesebb energiát fogyasztanak, és gyorsabban előmelegítenek és főznek. Morrison szerint minden konvekciós sütőben általános szabály, hogy 25 fokkal alacsonyabban kell sütni, körülbelül 25% -kal kevesebb ideig. Ha sütiken vagy olyan dolgokon dolgozik, amelyek 10 perc alatt elkészülnek, akkor nem fog nagy különbséget látni. De ha egy hálaadás pulykát főz, amely 22 kilót nyom, akkor különbséget fog látni az időtartamban.
Morrison szerint egyes sütők jobban keringtetik a levegőt, mint mások, ezért amíg meg nem szokja az adott modellt, figyelje, mit süt, hogy ne süljön túl.
Sok konvekciós sütő ezt a funkciót kínálja be- és kikapcsolható beállításként - ami praktikus, mert a konvekciós hő bizonyos esetekben szuper hasznos lehet… más esetekben nem.
Ez egy szép főzési módszer, de nem mindenre működik, mondja Morrison. Vannak idők, amikor nem akar keringő levegőt, és egyes rajongók zavaróbbak, mint mások. Tehát általában nem akarsz olyan szuflét vagy finom süteményeket készíteni, mint egy angyal ételtorta a konvekciós sütőben. Vagy egy gyors kenyér, mint a banán kenyér - nincs elég szerkezete, ezért ferde lehet, mert a ventilátor körbefújja a levegőt.
Míg a ventilátor egy másik mozgó részt is hozzáad a keverékhez, Sheinkopf szerint a konvekciós sütők általában ugyanolyan megbízhatóak, mint a hagyományos sütők. A rajongók örökké burokban vannak. Ez nem az a rész, amely meg fog törni egy tartományban, mondja.
Számomra úgy tűnik (a költségek mellett), hogy a konvekciós sütő egyetlen nagy hátránya, hogy kénytelen futtatni minden kedvenc receptjét a 25/25 konverziós folyamat során. Morrison szerint egy kis mentális gimnasztikát kell végeznie, amíg meg nem ismeri a sütőjét. Mint egy uncia alapú amerikai, aki grammban és milliliterben mért recepteket készített, elmondhatom, hogy a konyhai konverziók elvégzése frusztráló és stresszes lehet. (És igen, tudom, hogy a metrikus rendszer sokkal ésszerűbb - csak nem ezt használjuk itt, ezért kérjük, ne kiabáljon velem a megjegyzésekben.)
Nehéz vitatkozni olyan készülékkel, amely a legtöbb feladatban jobban, gyorsabban és kevesebb energiát használ. De ha elégedett a hagyományos sütővel, akkor nagyon jó társaságban van. Morrison azt mondja, hogy bár van konvekciós sütőjük az America's Test Kitchen -ben, nem használjuk rendszeresen a tesztelés során, mert olvasóközönségünk nagy része hagyományos sütőket használ.
További olvasmányok:
